Alberobello es universalmente conocida como la capital de los trulli, las características viviendas de piedra, famosas en todo el mundo por su extraordinaria singularidad. Los trulli de Alberobello han sido declarados patrimonio mundial de la humanidad por la UNESCO. El trullo es una antigua construcción de piedra, constituida por una base circular o cuadrangular, coronada por una cúpula en forma de cono. Cada trullo tiene una forma y un tamaño diferentes; esto se debe a que cada uno de estos alojamientos era edificado de manera completamente artesanal.

Las paredes se erigían colocando bloques de piedra "en seco" unos encima de los otros, sin utilizar material aglutinante ninguno. Las chianche que formaban la cúpula se encajaban con asombrosa habilidad dando lugar a una estructura tan firme que no requería el uso de cemento ni de otros elementos de agarre. La especial conformación de los trulli y los materiales que los configuran hacen que estas moradas resulten cálidas en invierno, incluso sin el empleo de fuentes de calefacción, y frescas en las bochornosas jornadas estivales.
En la parte inferior de las cúpulas de los trulli a menudo pueden observarse trazos de símbolos astrológicos, cabalísticos y religiosos. El origen de este tipo de edificio es incierto: la casa en forma de cono probablemente es de derivación oriental; el uso que de ella se hace en Apulia responde a exigencias de construcción primitivas pero no se pueden excluir orígenes vinculados a creencias religiosas o mágicas. En lo alto de cada trullo despuntan los pináculos, pequeñas esculturas de piedra encaladas y trabajadas a mano.
Las converse son casas rematadas con unos insólitos tejados puntiagudos que aquí se denominan cummerse. Su capa de cobertura está constituida por unas placas calizas (chiancarelle) que revisten la bóveda de cañón, bastante elevada, que queda por debajo. Este tipo de cobertura es fundamentalmente urbano: en el campo la encontramos únicamente en fincas pertenecientes a propietarios de masías, junto a aldeas constituidas por trulli, que se utilizaban para guardar herramientas agrícolas o bien como morada para los labriegos.

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